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期間限定|ふかひれ鍋new

冷蔵商品 掛紙のし名入可

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間
|5月2日(火) 〜5月28日(日)
お届け期間|5月9日(火) 〜6月4日(日)(木曜日お届け不可)

料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 木曜日お届け不可
《購入手続き「入力」ページ内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。》

“ふかひれ”たっぷり300gを
京都吉兆 自慢の「鶏汐出汁」で
京都吉兆特製の鶏汐出汁のうま味をしっかり纏わせた“ふかひれ”を鍋で味わう贅沢鍋。

中華食材として有名な“ふかひれ”ですが、吉兆では、創業者の代から使用している食材です。
“ふかひれの御椀”は、京都吉兆の懐石料理の中でも隠れた人気料理。 それを目当てに来店くださるお客様もいらっしゃいます。

そんな御椀の味をご家庭でもお楽しみいただきたいと考え、ご好評の “京都吉兆 鍋シリーズ”の商品としてご用意いたしました。

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こだわり
丹念に調理した、ヨシキリザメの “ふかひれ”

“ふかひれ” の中で、最も人気のある“ヨシキリザメ” の“ふかひれ” をご用意いたします。

“ふかひれ” は、ぬめりや臭み、余分な身や軟骨を丹念に取り除くことで、美味しい料理に仕上がる食材。さらに高い調理技術も求められます。
『ふかひれ鍋』では、繊維が長くて厚く、やわらかい “ヨシキリザメ” の ’胸びれ’ を使用。
丁寧に下処理し、生姜・ネギと何度も茹がき、うま味たっぷりの京都吉兆特製出汁でじっくり煮込むことで、プリッとした金糸一本一本にうま味を閉じ込めた、味わい深い “特製ふかひれ” に仕上げました。
今回鍋にするにあたり、、ヨシキリザメの尾びれの姿煮を2枚と、締めのうどんにトッピングする繊維状の“ほぐし身”の2種類を、たっぷり300g用意しました。

ふかひれ


スープは、コクのある京都吉兆特製の鶏汐出汁をたっぷりと。“ふかひれ”によく絡むよう、少しとろみをつけました。
鍋にスープを入れ、ふかひれ、同梱の季節野菜(蕨、椎茸、春キャベツ)、さらに胡麻豆腐を入れ、約5分煮込みます。
ふかひれと胡麻豆腐は、5分以上、おすすめは10分くらい煮込むと、“ふかひれ” が程よく柔らかくなり、濃厚な出汁を纏い中華料理の姿煮とはまた違う、うま味の濃い上品な味わいを堪能できます。

ふかひれ鍋


自家製“胡麻豆腐”もセットに

本葛を用いた“胡麻豆腐”も同梱しています。こちらも鶏汐出汁と相性の良い食材ですので、もう一つの楽しみとして味わってください。
出汁のうま味の相乗効果をお楽しみください。

器盛


さらに鍋を美味しく演出する、トッピング・〆の「半生うどん」 も

味変のトッピングとして、さっぱりとした“生姜”。
さらに、自家製の“XO醤”をご用意。筍、干し海老、干し貝柱、椎茸などの具材に一味や粉山椒を加え、日本料理のテクニックで「食べるXO醤」に仕上げました。

トッピング


締めの「半生うどん」に、“ふかひれ”と共に「食べるXO醤」をお好みで添えてお召し上がりください。

半生うどん


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【お召し上がり方】

鶏汐出汁を鍋に入れて火にかけ、出汁が沸きましたら、ふかひれと野菜、胡麻豆腐を入れます。

ふかひれと野菜、胡麻豆腐共に、約5分煮込むと美味しくお召し上がりいただけます。

お好みで同梱の“XO醤”や“おろし生姜”をつけて味の変化をお楽しみください。

〆のうどんは、別鍋で約5分湯がきます。
湯がく前に、鍋の出汁を再度温めてアクを取り除いておき、湯がいた「半生うどん」と同梱の“ふかひれほぐし身”を入れて、一煮立ちしたら完成です。出汁でそのまま、または同梱の“XO醤”や“おろし生姜”をトッピングしてお召し上がりください。

内容ふかひれ鍋セット 2人前
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鶏スープ 1000ml×2
具材 690g[ふかひれ姿煮、蕨、椎茸、春キャベツ、胡麻豆腐、生姜]
ふかひれほぐし身 100g
半生うどん 180g
XO醤 50g
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日を含めて2日間
アレルギーえび・小麦・ごま・大豆・鶏肉

ご購入に関する注意事項

※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」「paypay」よりお選びくださいませ。

※ 包装仕様について
こちらの商品は、“ギフトサービス” 対象商品となります。
本商品は、専用箱(簡易包装)にてご用意いたします。
※京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるように心がけております。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。
ご自宅用配送用の外箱に入れてお届け致します。
ご進物用お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの「熨斗(のし)をつける」より種類を選択のうえ、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。
販売価格
25,000円(税込27,000円)
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