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期間限定|伊勢海老の鶏汐出汁しゃぶnew

冷蔵商品 掛紙のし名入可

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間
|1月27日(金) 〜 2月21日(火) まで
お届け期間|2月3日(金) 〜 2月28日(火) まで(木曜日お届け不可)

料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 木曜日お届け不可
《購入手続き「入力」ページ内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。》

長崎県産 “天然伊勢海老” を
自慢の “鶏汐出汁” にくぐらせて

長崎県平戸から生きたまま嵐山に直送された、700g超の“伊勢海老”を1匹丸ごと、特製 鶏汐出汁[とりうしおだし]で贅沢に味わう、「伊勢海老の出汁しゃぶ」をご用意いたしました。
葛を絡めた海老真丈、旬の京都野菜、つけだれの「あん肝醤油・ちり酢」、〆の「半生HANAうどん」をお付けした鍋料理セットをお届けいたします。

厳選した“伊勢海老”の、プリップリ食感と上質な甘みをたっぷりとご堪能ください。



こだわり
〇 鮮度抜群の “天然伊勢海老” をご用意

“伊勢海老”は、9月〜3月に身も締まりおいしい季節を迎えます。特に春の産卵期を迎える前の2月の長崎県産の伊勢海老は、栄養をしっかり蓄え、より一層身が締まり、繊細な舌触りとほのかに甘い味わいとなり絶品です。

そのままでもお召し上がりいただける“伊勢海老” を、出汁しゃぶでお召し上がりください。
“伊勢海老”は、15〜20秒ほど火を入れた頃が食べごろ。火を入れすぎると身が固くなり、うま味も逃げてしまうので、まさしくしゃぶしゃぶ程度がおすすめです。
途中“伊勢海老の頭”を鍋に入れるとスープにコクが出て、また一味違うおいしさとなります。

伊勢海老出汁しゃぶ


また、つけだれは特製「あん肝醤油」と自家製「ちり酢」の2種をご用意しました。
「あん肝醤油」は、“あん肝”を藁で燻すことで、味わい深く豊かな香りをまとった、こだわりのつけだれです。
濃厚でいて上品な「あん肝醤油」、さっぱりピリ辛の「ちり酢」をまとった“伊勢海老”。
それぞれの妙味をお楽しみください。
鍋の野菜とも、相性がとても良いつけだれとなっております。

伊勢海老出汁しゃぶ



〇 共に味わう、「海老真丈」と旬の「京都野菜」

野菜は、京都の地の野菜として、嵐山本店の懐石料理にも使用している九条葱を。
さらに、この時期に味わっていただきたい、海老芋・金時人参・椎茸などの厳選した野菜と、京都 半兵衛麩の湯葉をご用意しました。
少し出汁をしみさせ、うま味を纏わせてお召し上がりください。
野菜が多めの鍋がお好きな方は、お好みの野菜をあわせてご準備くださいませ。

“具材”


さらに、鍋をお楽しみいただくための「海老真丈」もご用意しました。
海老と山芋を練りこみ、葛を絡めて、プリプリの食感に仕上げています。
出汁が染み込んだ特製の「海老真丈」をご堪能ください。

“具材”



〇 上品でうま味の深い、特製 “鶏汐出汁”

日本料理で汐汁といえば鯛の頭や貝などの魚介類を使いますが、京都吉兆では、鶏肉と昆布から伝統的な汐出汁の技法で引いた、上品でうま味の深い特製出汁を考案。懐石料理でも大変ご好評をいただいている御椀出汁を、今回は贅沢に、伊勢海老鍋の出汁としてご家庭へお届けいたします。

柔らかな“伊勢海老”の身を鶏汐出汁にくぐらせて、うま味たっぷりの出汁と共にご堪能ください。

鶏汐出汁


〇 そして〆には “HANAうどん” を

うどんは、祇園にある「HANA吉兆」の鍋料理の〆として、総料理長 徳岡が小麦粉のブレンドにまでこだわって開発したこだわりの逸品「手延べ半生HANAうどん」。薄力粉と中力粉を用いてもちもちとした食感に仕上げた喉越しの良いうどんを、野菜や“伊勢海老ミソ”のうま味も溶け込んだ極上出汁と共に、お召し上がりください。
出汁にご飯を入れて、卵でとじて雑炊に、またはチーズをプラスしてリゾットもおすすめです。

最後まで存分にお楽しみくださいませ。

「特製手延べ半生 HANAうどん」


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【お召し上がり方】
鍋に特製出汁を入れて火にかけ、出汁が沸きましたら火を弱めに。野菜を半量ほど入れ、火が通りましたら出汁と共にお召し上がりください。

伊勢海老は出汁の入った袋に入っておりますので、お召し上がりの前にザルにあげておきます。
そのままでもお召し上がりいただけますが、野菜のうま味がでたところに20秒ほどサッとしゃぶしゃぶして、火が通り過ぎないようにお召し上がり下さいませ。
「海老真丈」は出汁に落とし、一分程で温まった頃が食べごろです。お好みで「ちり酢」や「あん肝醤油」を少しつけてお楽しみください。

途中で「海老の頭」を出汁に入れていただきますと出汁にコクが加わり、一味違ったうま味の濃い鍋となります。

〆のうどんは、別鍋で5分湯がく間に鍋の出汁を再度温め、あくを取り除き、うどんを鍋に移し約2分温めて完成です。
最後にちり酢を少し加えると、爽やかな後味をお楽しみいただけます。
※ うどんは茹でたてが最も美味しくいただけます。
※ うどんはコシが大変強いため、固いものがお苦手な方には、半分に切ってから茹でますと、美味しくお召し上がりいただけます。

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寒さが一段と増すこの時期に、旬の“伊勢海老”をご堪能いただく特別な鍋料理セットをご用意をさせていただきました。
せひご自宅でご家族・ご友人と共に鍋を囲み、楽しいお時間をお過ごしくださいませ。


内容伊勢海老の鶏汐出汁しゃぶ 2人前
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出汁 2ℓ
具材 1185g
[伊勢海老の頭、伊勢海老煮、里芋煮、ねぎ、湯葉、海老しんじょう、しいたけ、ゆで人参、しゅんぎく]
あわせちり酢 180㎖
あん肝しょうゆ 180㎖
半生うどん 180g
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日を含めて2日間
アレルギーえび・小麦・卵・ごま・大豆・鶏肉・やまいも

ご購入に関する注意事項

※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」「paypay」よりお選びくださいませ。

※ 包装仕様について
こちらの商品は、“ギフトサービス” 対象商品となります。
本商品は、専用箱(簡易包装)にてご用意いたします。
※京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるように心がけております。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。

ご自宅用配送用の外箱に入れてお届け致します。
ご進物用お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの「熨斗(のし)をつける」より種類を選択のうえ、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。
販売価格
35,000円(税込37,800円)
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