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冬季限定|ふぐの鶏汐出汁しゃぶ(天然)

冷蔵商品 掛紙のし名入可

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間
|1月6日(金) 〜 2月21日(火) まで
お届け期間|2月3日(金) 〜 2月28日(火) まで(木曜日お届け不可)

料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 木曜日お届け不可
《購入手続き「入力」ページ内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。》

天然 “とらふぐ” を
自慢の “鶏汐出汁” にくぐらせて

天候に左右されやすく、入手困難な上質な天然 “とらふぐ” を仕入れ、特製 鶏汐出汁[とりうしおだし]と共に味わう鍋セットをご用意いたしました。今年は、“白子” もセットにしてお届けします。
天然 ”とらふぐ” だからこそ味わえる甘み、身のしまりによる歯ごたえをご堪能いただけます。

とらふぐ の ”鉄皮、身皮、せせり身、白子、カマ、ヒレ... ”
ふぐのフルコースを、お楽しみください。

セットイメージ




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〇 “とらふぐ” の透き通るような身の、プリプリとした歯ごたえとうま味

鍋で味わう “とらふぐ” の身は、そのまま刺身としてもお召し上がりいただける新鮮なものをご用意しております。
鍋用に厚めに切っておりますので、まずは、鶏汐出汁のしゃぶしゃぶでお楽しみください。

ふぐの鶏汐出汁しゃぶ


とらふぐ


〇 トッピングでさまざまな味わいに変化

また、少しずつ味わいや歯ごたえが異なるトッピング「鉄皮 (とおとうみ)とせせり身 」「身皮のルッコラ和え」の2種を付けております。トッピングは、ふぐの身で包み鶏汐出汁にくぐらせたり、器に入れて出汁を注いでいただいても、違った味わいをご賞味いただけます。

トッピング


〇 更に、ふわっと柔らかい白子とおすすめの京野菜もご用意

”海の宝石”と称される白子は、クリーミーで濃厚な味わい。また、とらふぐの白子は、ギュッと詰まった大ぶりもので、栄養価も高く、ビタミン類を豊富に含んでいます。
鍋で3分ほど温めて、特製出汁と共にご堪能ください。

野菜と白子の御椀


野菜は、嵐山本店の懐石料理にも使用している京都の地の野菜を主にご用意。
底冷えの盆地で育つ抜群の甘みを持つ野菜は、それだけでも鍋を楽しめる食材です。

野菜が多めの鍋がお好きな方は、お好みの野菜をあわせてご準備ください。

野菜と白子


〇 上品でうま味の深い、特製 “鶏汐出汁”

日本料理で汐汁といえば鯛の頭や貝などの魚介類を使いますが、京都吉兆では、鶏肉と昆布から伝統的な汐出汁の技法で引いた、上品でうま味の深い特製出汁を考案。懐石料理でも大変ご好評をいただいている御椀出汁を、今回は贅沢に、ふぐ鍋の出汁としてご家庭へお届けいたします。

“とらふぐ”の身を鶏汐出汁にくぐらせて、うま味たっぷりの出汁と共に、その妙味をご堪能ください。

鶏汐出汁


〇 特製たれに漬け込んだ「ふぐカマ」と、ヒレ酒としてお楽しみいただく「ふぐヒレ」もセット

「カマ」はフライパンで焼いてお召し上がりを。
「ヒレ」はフライパンで弱火でじっくりと煎りあげ、ご自宅のお酒を燗にしてお酒に入れて香りをお楽しみください。

カマとヒレ酒


〇 そして〆には “HANAうどん” を

うどんは、祇園にある「HANA吉兆」の鍋料理の〆として、総料理長 徳岡が小麦粉のブレンドにまでこだわって開発したこだわりの逸品「手延べ半生HANAうどん」。薄力粉と中力粉を用いてもちもちとした食感に仕上げた喉越しの良いうどんを、野菜や“とらふぐ”のうま味を含んだ極上出汁と共に、最後まで存分にお楽しみくださいませ。

「特製手延べ半生 HANAうどん」


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【お召し上がり方】
鍋に特製出汁を入れて火にかけ、出汁が沸きましたら火を弱めに。野菜を半分ほど入れ、火が通りましたら出汁と共にお召し上がりください。

野菜のうま味が出たところにふぐの身をくぐらせて出汁と共に。途中、トッピング「鉄皮 (とおとうみ)とせせり身 」「身皮のルッコラ和え」の2種を包んだり、お好みで「ちり酢」や「ごま七味」を少しつけて。その後は、ふぐと野菜をお好きな順番でお召し上がりください。(トッピングを器に入れ、鶏汐出汁を注いでいただいても、美味しくお召し上がりいただけます。)

白子は、鍋で約3分弱火で火を通してから、出汁と共にお召し上がりください。お好みで「ちり酢」を少しつけて。崩れやすいので、穴あきお玉をご使用ください。

同梱の特製たれに漬け込んだ「カマ」は、フライパンに油を少量ひき、弱火で両面を約3分ずつで焼いて火が通れば「ふぐカマのたれ焼」に。「ヒレ」はフライパンで弱火でじっくり油を使わず香ばしく煎りあげ、ご自宅のお酒を燗にしてヒレを入れ「ヒレ酒」の風味をお楽しみください。

〆のうどんは、別鍋で5分湯がく間に鍋の出汁を再度温め、あくを取り除き、うどんを鍋に移し約2分温めて完成です。同梱のトッピングや「ちり酢」を少し加え、味わいの変化もお楽しみください。
※ うどんは茹でたてが最も美味しくいただけます。
※ うどんはコシが大変強いため、固いものがお苦手な方には、半分に切ってから茹でますと、美味しくお召し上がりいただけます。

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季節の料理を通して、皆さまのお食事がより楽しく、ご家族や大切な方との絆が更に深まるような時間をお届けできましたら幸いでございます。

京都吉兆の福鍋で、皆さまに“吉 (よ) い兆し” と “多福” が訪れますよう、お祈りいたします。


内容ふぐ鍋セット 2人前
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出汁2000㎖
鍋具材560g
(ふぐ身、白子、しいたけ、人参、九条ねぎ)
身皮のルッコラ和え30g
鉄皮とせせり身30g
ふぐカマ漬30g
ふぐヒレ3g
合わせちり酢180㎖
半生HANAうどん180g
ごま七味0.4g×2袋
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日を含めて2日間
アレルギー小麦・ごま・大豆・鶏肉

ご購入に関する注意事項

※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」「PayPay」よりお選びくださいませ。

※ 包装仕様について
こちらの商品は、“ギフトサービス” 対象商品となります。
本商品は、専用箱(簡易包装)にてご用意いたします。
※京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるように心がけております。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。

ご自宅用配送用の外箱に入れてお届け致します。
ご進物用お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの「熨斗(のし)をつける」より種類を選択のうえ、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。
販売価格
120,000円(税込129,600円)
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