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期間限定|鮑の濃い出汁しゃぶnew

冷蔵商品 掛紙のし名入可

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間| 8月5日(金) - 9月19日(月祝)
お届け期間| 8月12日(金) - 9月30日(金)[毎週木曜日、8月19日(金)・22日(月) お届け不可]

料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 毎週木曜日、8月19日(金)・22日(月) お届け不可
《購入手続き「入力」ページ内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。》

特大鮑を丸ごと1個、余すところなくお届け ―
うま味たっぷりの贅沢な「鮑出汁しゃぶ」
山口県萩産の特大 “鮑” をご堪能いただく 夏季限定の贅沢鍋です。
薄造りにした “鮑”を、鰹節と昆布で丁寧に引いた 「濃い出汁」にくぐらせて。 “鮑”の上品な磯の香り、うま味と甘味、プリっとした食感をお楽しみください。

付け合わせには、つるりとした “鳴門の若布” や シャキシャキ “レタス”を。 味わいの変化を楽しむ つけだれには、「肝だれ」「玉子芋」「あわせちり酢」の3種を。 最後の〆には、ご好評の「半生うどん」をご用意いたします。

旬の新鮮な “鮑” を、うま味たっぷりの熱い出汁と厳選食材と共に、存分にご堪能くださいませ。

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― 希少な特大鮑を余すところなく楽しむ ―

山口県萩産の殻付450g超の活鮑を仕入れ、嵐山本店にて丁寧に下処理。調理の仕方で食感や味わいが変わる鮑を存分にお楽しみいただくため[身・肝・えんがわ]を切り分け調理し、お届けいたします。

鮑の柔らかな[身]は、“薄造り”と “細造り” の2種に分け、“薄造り” は出汁と共に味わうしゃぶしゃぶに、 “細造り” は〆のうどんに歯ごたえや味わいを加えるトッピングに。
[肝]は、濃厚な味わいを加える 「肝だれ」に。
[えんがわ]は、「濃い出汁」と共に鍋に入れて潮の香り豊かな “出汁” としてお楽しみいただきます。

新鮮な鮑を日本料理の技で、丸ごとご堪能ください。

鮑


― うま味たっぷりの「濃い出汁」 ―

極上鮑を楽しむしゃぶしゃぶ出汁は、うま味たっぷりの「濃い出汁」をご用意いたしました。

京都吉兆の懐石料理では、お椀に使われる風味豊かで繊細な味わいが特長の"一番出汁"と、じっくり時間をかけて引いた"うま味の濃い出汁"を、料理内容に応じて使い分けています。嵐山本店では、二番煎じではないため「濃い出汁」と呼び、炊き合わせや和え物など様々な料理に使用しています。

北海道産 利尻昆布と鹿児島県産 鰹節でじっくり引いた、京都吉兆こだわりの「濃い出汁」と鮑の妙味をご堪能ください。

濃い出汁


また、しゃぶしゃぶの食材として、鳴門産「若布」と「レタス」もご用意。徳島県名産“鳴門の若布”の風味・歯ごたえ、シャキシャキとした食感の「レタス」に、出汁のうま味を纏わせてお楽しみください。

食材


― こだわりの “つけだれ” 3種 ―

味わいの変化をお楽しみいただくため、つけだれ3種をご用意。
濃厚な味わいが加わる「肝だれ」
レモンと酢橘が香るさっぱりとした「あわせちり酢」
京都丹波特産の粘りの強い“山の芋”のすりおろしに、卵黄と鰹-昆布出汁を足し、塩で味を整えた「玉子芋」
また、薬味の「おろし生姜」もお付けしました。
鮑と共に、それぞれの味わいをお楽しみください。

つけだれ


― 〆の“半生うどん” ―

「手延べ半生 HANAうどん」は、元々、京都・祇園にある「HANA吉兆」で提供している鍋料理の〆として、より美味しいうどんを皆さまにお召し上がりいただきたいと考え、試作を重ねて試行錯誤の末に誕生したうどん。

国産の薄力粉とオーストラリア産の中力粉をブレンドし、ノンオイルで手延べした麺は、喉越しなめらかで凛としたコシと弾力があり、硬いうどんとは食感が全く異なる自慢のうどんです。

「特製手延べ半生 HANAうどん」



【お召し上がり方】

鍋に「濃い出汁」と「鮑のえんがわ」を入れて火にかけ、ぷつぷつと泡がでたところで「若布」と「レタス」を半分ほど入れ、火が通りましたらまずは出汁と共に。


食材のうま味がでたところで「鮑の薄造り」を出汁に約10秒くぐらせて出汁と共に。お好みで「おろし生姜」も合わせて。その後、つけだれの「あわせちり酢」、「肝だれ」、「玉子芋」で味の変化をお楽しみください。その後は鮑や食材をお好みの順番で。

〆のうどんは、別鍋で5分湯がく間に鍋の出汁を再度温め、あくを取り除き、湯がいたうどんを鍋に移し約2分温めて完成。器にうどんを盛りつけましたら袋に入った「鮑の細造り」をうどんに盛つけお好みで「肝だれ」をかけてお召し上がりください。

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日本料理を通して、皆さまのお食事がより楽しく、ご家族や大切な方との絆が更に深まるような時間をお届けできましたら幸いでございます。

大切な方へ、日頃の感謝の気持ちをお届けする季節の贈りものとしても、ぜひご用命くださいませ。


内容あわびしゃぶセット 2人前
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あわびしゃぶ具材 約580g[殻つきあわび(国産)、レタス、わかめ]
出汁 2ℓ
あわせちり酢 180㎖
肝たれ 60g
玉子芋 180㎖
半生うどん 180g
おろし生姜 10g
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日より2日
※ 商品到着日中にお召し上がりください
アレルギー小麦・卵・あわび・ごま・大豆・やまいも

※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」「paypay」よりお選びくださいませ。

※ 包装仕様について
こちらの商品は、“ギフトサービス” 対象商品となります。
本商品は、専用箱(簡易包装)にてご用意いたします。
[京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるよう心がけております。ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。]

ご自宅用配送用の外箱に入れてお届け致します。
ご進物用お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの[ギフトサービスを利用する]にチェックのうえ、 「熨斗(のし)をつける」より種類を選択し、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。
販売価格
35,000円(税込37,800円)
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