嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
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お届け期間｜ 2月3日(金) 〜 2月28日(火)まで
※ 木曜日お届け不可
料亭直送料理 注意事項 |
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厳選した“金目鯛”を
１匹丸ごと「4種の料理」で堪能
上質な脂の乗った大ぶり“ブランド金目鯛”を、ふっくらと煮付け、京都吉兆特製のうま味たっぷり“出汁葛あん”をかけていただく『金目鯛のうま出汁葛あんかけ』。
さらに、『昆布〆』、『棒寿司』、『出汁焼きうどん』もご用意いたしました。
旬の「金目鯛」を１匹丸ごと堪能いただけます。
こだわり
◎ 金目鯛
金色に輝く大きな目と、鮮やかな赤い体色が特徴で、その見た目から「めでたい魚」としてお祝いの席に用意されることも多い“金目鯛”。
脂の乗った白身は極めて美味で、刺身や寿司ネタとしても抜群の高級魚として知られています。
一本釣り漁法で丁寧に釣り上げられた、高い鮮度と抜群の脂のりを誇る
千葉県産 金目鯛“つりきんめ”をご用意しました。
◎ 口いっぱいに広がる甘みとコク。『金目鯛のうま出汁葛あんかけ』
『金目鯛のうま出汁葛あんかけ』は、金目鯛の切身と蕪を特製出汁と共にレンジで加熱。
うま出汁葛あんを、鍋に移してゆっくり温め、レンジで焚き上げた金目鯛と蕪にかけて、木の芽を添えれば出来上がりです。
身はふっくらで魚の臭みは一切なく、皮はトロリ、煮汁と葛あんが染み込んだ『金目鯛のうま出汁葛あんかけ』。
この時期限定の脂が乗った上質な味わいをぜひお楽しみください。
◎ 昆布により、うま味が増す『昆布〆』
身が締まり、ほどよい弾力。ふわりと昆布の香りが漂い、まろやかで上品な金目鯛の「昆布〆」。
そのままでも美味しいですが、同梱の“土佐酢ゼリー”と共にいただくと、美味しさが覚醒します。
◎ 金目鯛を、人気の『棒寿司』に。
京都では人気の「棒寿司」を、金目鯛で仕立ててみました。
金目鯛の棒寿司は一般的ではないですが、椎茸や胡麻などを混ぜた酢飯に、昆布〆して適度に水分が抜けて食感が上がった金目鯛を棒寿司にいたしました。
◎ うま味たっぷり『出汁焼きうどん』
総料理長 徳岡が小麦粉のブレンドにまでこだわって開発した逸品「手延べ半生HANAうどん」。薄力粉と中力粉を用いてもちもちとした食感に仕上げた喉越しの良いうどんに、うま味たっぷりの出汁と葛あんを絡め、香ばしい『出汁焼きうどん』の妙味をお楽しみくださいませ。
うどんを茹で、フライパンで特製出汁を少し加えて焼きうどんを作っていただき、こちらにも出汁葛あんをかけてお召し上がりください。
同梱の“柚子胡椒”といただくとより美味しく、大変おすすめです。
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【お召し上がり方】
《金目鯛のうま出汁葛あんかけ》
�� 金目鯛と蕪を耐熱性の器に入れ、瓶の「特製出汁」をひたひたに注ぎ、電子レンジ（600W）で6分間温めます。
�� 真空袋の葱入り「うま出汁葛あん」は、鍋に入れ弱火で混ぜながら温めます。
�� 温めた金目鯛と蕪を器に盛り、�△里△鵑鬚�け、木の芽を留めて完成です。
《昆布〆》
そのままお召し上がりください。お好みで別付けの「土佐酢ゼリー」でさっぱりと、または「柚子」の皮をおろし金ですると、爽やかな香りをお楽しみいただけます。
《棒寿司》
そのままお召し上がりください。途中、別付けの「柚子胡椒」、または「柚子」の皮をおろし金ですっていただいても、美味しくお召し上がりいただけます。
《焼きうどん》
�� 「半生HANAうどん」は約7分ゆがいて水にとり、ザルにあげておきます。
�� フライパンに少量の油を入れて熱し、湯がいたうどんを入れ焼き目をつけ、残りの「特製出汁」適量と別付けの「せせり身炭焼き」を加えて軽く炒めます。
�� �△鬚�皿に盛り付け、熱々に温めた残りの「うま出汁葛あん」をかけてお召し上がりください。また、別付けの「柚子胡椒」を付けるとアクセントとなり、大変おすすめです。
| 内容 | 金目鯛のうま出汁葛あんかけ 2人前
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煮つけ具材（金目鯛200g、かぶ80g）
うま出汁葛あん 250g×2
特製出汁 215㎖×2
金目鯛棒寿司 380g
金目鯛昆布〆 80g
半生うどん 180g
せせり身炭焼 50g
土佐酢ゼリー 35g
柚子胡椒 20g
木の芽 0.3g
柚子 1個
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| 保存方法 | 冷蔵10℃以下で保存 |
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| 消費期限 | 発送日を含めて2日間 |
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| アレルギー | 小麦・ごま・ゼラチン・大豆 |
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