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期間限定|甘鯛と京都野菜の鶏汐鍋new

冷蔵商品 掛紙のし名入可

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間| 12月17日(金)まで
お届け期間| 12月24日(金)まで
※ 製造店の都合により、12月11日(土)お届け、13日(月)お届け、木曜日お届け不可とさせていただきます。予めご了承願います。

料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 木曜日お届け不可
《購入手続き「入力」ページ内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。》

旬の「甘鯛」を「あん肝醤油」で味わう冬鍋
京都野菜と共に鶏汐出汁で

うま味を引き出した「甘鯛」と、厳選した蕪や金時人参などの“京都野菜”を、鶏肉と昆布から伝統的な汐(うしお)出汁の技法で引いた「鶏汐(とりうしお)出汁」で味わう贅沢鍋セットをご自宅にお届けいたします。

今年は、つけだれとして濃厚な特製「あん肝醤油」と自家製「ちり酢」の2種を、また味わいの変化を楽しむために 「酢橘」 をご用意。〆には、うま味が凝縮された出汁と共に 「特製手延べ半生うどん」 をお楽しみください。

器盛


甘くて柔らかい ふっくらした「甘鯛」切身をお届け

京都では“ぐじ”と呼ばれ、親しまれている「甘鯛」。塩加減が難しく身が柔らかい為、扱いが難しく “最高級食材” として扱われる高級魚です。

かつては、ひと塩して若狭から京都に運ばれてくる “若狭ぐじ” が有名でしたが、最近では流通の発展により、鮮度が良い九州・山陰エリアで水揚げされたものが京都でも多く仕入れられるようになりました。

京都吉兆では、中でも、長崎県産の「甘鯛」を入荷。1.5坩幣紊梁腓屬螢汽ぅ困鮓形することで、身は、脂がのりふっくらした味わいに。新鮮なまま下塩をして〆めることで、鮮度を保ち、甘みとうま味を引き出した 片身 約220g分をお届けいたします。

上品でうま味の深い「鶏汐出汁」にくぐらせ、柔らかくふっくらした「甘鯛」の甘みとうま味を存分にご堪能くださいませ。

甘鯛


“京都野菜”を中心に、栄養価の高い冬野菜をたっぷりと

野菜は、大根、蕪、金時人参、菊菜、九条葱と冬野菜をたっぷりとお届けいたします。

特にメインとした大根、蕪、金時人参は、京都の京北町の指定農家にて、完全無農薬で大切に育てられた京都産 有機野菜をご用意。寒さが増したこの時期に、みずみずしく、甘味が強い、ビタミンやミネラルなどの栄養もたっぷりの冬野菜を、温かい出汁と共にお楽しみください。

冬野菜


鶏肉と昆布をたっぷり使った特製「鶏汐出汁」で味わう

日本料理で汐汁といえば貝や鯛の頭などの魚介類を使いますが、京都吉兆では、鶏肉と昆布から伝統的な汐出汁の技法で引いた、上品でうま味の深い特製出汁を考案。

懐石料理でも大変ご好評をいただいている御椀出汁を、今回は「甘鯛」と共に、味わっていただきます。

鶏汐出汁


つけだれは、「あん肝醤油」「ちり酢」をご用意

京都吉兆の懐石料理では、ふぐをご用意する際、ふぐの肝には毒がある為、アンコウの肝 “あん肝” を用いたつけだれと合わせます。その発想を「甘鯛」の鍋にも応用し、「あん肝醤油」をセットにいたしました。燻製したあん肝をペーストにし、胡麻・醤油で調味。濃厚でまろやかな味わいのたれと、「甘鯛」の甘味とうま味が、良く合います。

また、鍋セットシリーズで大変好評の自家製「ちり酢」は、さっぱりとした味わいがお好みの方には、欠かせないつけだれです。

良質な厳選素材と特製たれの妙味をお楽しみください。

あん肝のタレ


〆には「特製手延べ半生 HANAうどん」を

「特製手延べ半生 HANAうどん」は、元々、京都 祇園にある“HANA吉兆”で提供している鍋料理の〆として、より美味しいうどんを皆さまにお召し上がりいただきたいと考え、試作を重ねて誕生しました。
国産の薄力粉とオーストラリア産の中力粉をブレンドし、ノンオイルで手延べした麺は、喉越しなめらかで弾力があり、今までの硬い饂飩とは食感が異なる自慢のうどんです。

「甘鯛」と“京都野菜”を堪能した後は、うま味・香りが出尽くした極上出汁を、〆のうどんと共に最後までご堪能ください。

「特製手延べ半生 HANAうどん」


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【お召し上がり方】

鍋に鶏汐出汁を入れて火にかけます。

出汁が沸きましたら弱火にし、鍋にお届けの野菜を半分ほど入れて火が通りましたら鶏汐出汁と共にお召し上がりください。

野菜のうま味が出た鍋に甘鯛をくぐらせ、火が通りましたら出汁と共に。
途中、お好みで酢橘を絞り、ちり酢やあん肝醤油につけ、味わいの変化をお楽しみください。
その後は野菜、甘鯛をお好きな順番で。

〆には特製手延べうどんをご用意。
別鍋で五分湯がく間に、鍋の出汁を再度温め、あくを取り除き、うどんを鍋に移し二分温めて出来上がりです。
最後にちり酢を少し垂らすと、さわやかな後味をお楽しみいただけます。

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季節の訪れを旬の食材たっぷりの贅沢鍋でご堪能いただけましたら幸いでございます。
大切な方へ、日頃の感謝の気持ちをお届けする贈りものとしても、ぜひご用命くださいませ。



内容甘鯛と京都野菜の鶏汐鍋 2人前
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具材 [あまだい、大根、かぶ、しゅんぎく、ねぎ、すだち、にんじん]665g
あわせちり酢 180㎖
あん肝しょうゆ 180㎖
出汁 2ℓ
半生うどん 180g
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日を含めて2日間
※ 商品到着日中にお召し上がりください
アレルギー小麦、大豆、ごま、鶏肉

ご購入に関する注意事項

※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」よりお選びくださいませ。

※ 包装仕様について
こちらの商品は、“ギフトサービス” 対象商品となります。
本商品は、専用箱(簡易包装)にてご用意いたします。
※京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるように心がけております。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。

ご自宅用配送用の外箱に入れてお届け致します。
ご進物用お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの「熨斗(のし)をつける」より種類を選択のうえ、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。
販売価格
35,000円(税込37,800円)
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