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期間限定|生雲丹と夏野菜の豚汐出汁しゃぶnew

冷蔵商品 送料別

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間
| 8月3日(火) まで
お届け期間| 前期 ... 7月11日(日) まで / 後期 ... 7月12日(月) 〜8月10日(火)


料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、お届け日中にお召し上がりください。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。(木曜日お届け不可)
《購入手続き「配送設定の入力」内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。
本商品を贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め送り先様へのお届け希望日時をご確認いただき、ご購入の際にご指定・入力ください。
本商品は、商品の性質上、翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。


雲丹の美味しさを引き立てる
豚汐スープの夏鍋

昨年も大変好評をいただきました、そのままでも美味しい“エゾバフン雲丹”を京都吉兆考案 特製 「豚汐出汁 [ぶたうしおだし]」で味わう夏鍋。京都の地のものを中心とした夏野菜や「生湯葉」、つけだれの「合わせちり酢」の他、今年は新たに自家製 「胡麻豆腐」と〆に楽しむ「生そうめん」をセットにいたしました。更に、お届け期間を前期と後期に分け、野菜の内容を一部変更し、旬の最も美味しい食べごろを迎えた食材をご家庭へお届けいたします。

今しか味わえない贅沢鍋を、ご家庭で存分にお楽しみくださいませ。

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こだわり

極上 “エゾバフン雲丹” を2通りのお召し上がり方で

初夏に最盛期を迎える北海道産“エゾバフン雲丹”を 板1枚 100g、たっぷりお届けいたします。
甘みとコク、濃厚な味わいが格別の雲丹を新鮮なままお届けいたしますので、まずはそのままお召し上がりください。
また、沸かした出汁を雲丹にかけ、ほんのり火を通すことで雲丹の甘みが増し、口の中でとろける贅沢な味わいに。“温泉卵” のような、とろんとした半熟状態の雲丹をご堪能いただき、ぜひ、味比べをお楽しみください。

北海道バフン雲丹


豚の腕肉と昆布出汁で引いた 「豚汐出汁 ぶたうしおだし

極上雲丹を最も美味しくお楽しみいただける “出汁” を改めて検証するため、このたび、「昆布出汁」、「鰹節昆布出汁」、「蛤汐出汁」、「鶏汐出汁」、「豚汐出汁」の5種類の出汁でその相性を比較。その結果、“京丹波高原豚”の上品な腕肉と昆布出汁で引いた「豚汐出汁」が最も雲丹らしさを引き出し、更にうま味が加わり、美味しくなることが改めて分かりました。

“豚のスープ”といえば、骨ごと長く煮込んだ白濁スープが連想されますが、昆布出汁で伝統的な“汐仕立 うしおじたて”の技法で引いた、とても上品でコクのあるスープです。極上雲丹と 京都吉兆考案の特製 「豚汐出汁」との妙味を存分にご堪能くださいませ。

豚汐出汁


更に夏鍋を美味しく演出する旬の野菜厳選食材

極上の“エゾバフン雲丹”と自慢の「豚汐出汁」と共に、今年も「生湯葉」や、京都の地のものを中心とした野菜をご用意しております。
今年は、更に旬の野菜をご堪能 いただくため、お届け期間を前期と後期に分け、7月11日(日) までは、「新玉葱・レタス」を。 7月12日(月) から8月10日(火)までは、 「茄子・オクラ」と一部 内容を変えた野菜をお届けいたします。

また、白ごまと吉野葛で滑らかに仕上げた自家製 「胡麻豆腐」も今年新たにご用意いたしました。

夏野菜


滑らかでコシのある 「生そうめん」

〆には、吉野葛を使い独特のコシと滑らかな喉越しの特製「生そうめん」をご用意。
通常、そうめんは強力粉を使いますが、小麦の美味しさや香りを最大限引き出すため、薄力粉と中力粉を用いた製法を探し実現した“生食感”のそうめんです。
食べすすめるうちにうま味が増した「豚汐出汁」と共にお召し上がりください。

生そうめん


【お召し上がり方】

鍋に出汁を沸かした後、まずはお届けの野菜を半分ほど鍋に入れ、火が通りましたら豚汐出汁と共にお召し上がりください。

雲丹を器にとり、まずはそのまま。さらに、野菜のうま味がでた鍋の出汁を雲丹にかけ、とろりととろける雲丹を出汁と共に。途中、お好みでちり酢に少しつけて味わいの変化をお楽しみください。その後は、生湯葉、胡麻豆腐、野菜、雲丹をお好きな順番で。

〆の生そうめんは、別の鍋に熱湯を沸かして20秒ほどゆでてザルにあげます。

具材を食べ終わったら、鍋の出汁を一煮立ちさせてアクをとります。
そうめんを鍋に入れて、温めたらできあがりです。
出汁でそのままでも美味しくお召し上がりいただけるうえ、「合わせちり酢」を少しかけてさっぱりした味わいもお楽しみいただけます。
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季節の料理を通して、皆さまのお食事がより楽しく、ご家族や大切な方との絆が更に深まるような時間をお届けできましたら幸いでございます。



内容雲丹出汁生そうめん
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【前期:7月11日(日)までのお届け】
出汁 2ℓ、具材 885g[雲丹・生湯葉・胡麻豆腐・玉葱・椎茸・レタス・紫キャベツ]、生そうめん 180g、あわせちり酢 180㎖)

【後期:7月12日(月)〜8月10日(火) お届け】
出汁 2ℓ、具材 710g[雲丹・生湯葉・胡麻豆腐・焼茄子・オクラ・椎茸・レタス・紫キャベツ]、生そうめん 180g、あわせちり酢 180㎖)
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日を含めて2日間
アレルギー小麦、ごま、大豆、豚肉

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※京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるように心がけております。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。
販売価格
27,000円(税込29,160円)
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