メニュー
  1. 京都吉兆贈りものTOP
  2. 御飯物
  3. 期間限定|貝寄せ御飯〜サフラン出汁あんかけ〜と海老真丈椀

期間限定|貝寄せ御飯〜サフラン出汁あんかけ〜と海老真丈椀new

冷蔵商品

嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間| 3月1日(金)〜3月31日(日)
商品お届け | 3月8日(金)〜4月7日(日) ※木曜日お届け不可
※ 売切れ次第終了となりますので、お早めにお求めくださいませ。

料亭直送料理 注意事項
本商品は、北海道・青森県・秋田県・岩手県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの(進物商品)としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 木曜日お届け不可
《購入手続き「入力」ページ内、“ご希望お届け日” “ご希望お届け時間帯” を選択ください。》

“サフランの出汁あん”をかけていただく
帆立貝、ほっき貝、つぶ貝たっぷりの贅沢ごはん。
旬の貝をふんだんに用いた炊き込みご飯『貝寄せ御飯』と、見た目にも美しい『海老真丈の吸物』を、セットにしてお届けいたします。

『サフラン出汁あんかけ貝寄せ御飯』は、ご自宅にて “吉兆選定米” を特製出汁で炊き上げ、つぶ貝・ほっき貝・帆立貝柱や、錦糸玉子・春菜を盛りつけ。
“サフランの香りがほんのり香る鶏汐出汁あん”をかけていただく、和のサフラン御飯です。

サフラン出汁あんかけ貝寄せ御飯と海老真丈椀

----------------------------------------------------
こだわり
旬を迎えた貝3種の “うま味”を最も引き出して、お届け。

北海道 噴火湾産の「ほっき貝」、十勝産の「つぶ貝」、そして宮城県 石巻産の肉厚な「帆立貝」の貝柱を使用。それぞれの貝のうま味を最大に引き出す為、「ほっき貝」と「つぶ貝」は、湯がいて味を整えた後、焼霜に。「帆立」は、うま出汁に漬け、低温調理してそのまま真空パックに入れてお届けいたします。

貝類は、どれも大ぶりのものをたっぷり用意しました。
旬を迎え、今 最も美味しい貝3種を、炊き立て御飯にてお楽しみください。

貝


土鍋はもちろん、炊飯器でも簡単に

ご自宅の土鍋または蓋付の鍋で強火にかけ、沸騰したら弱火にして13分ほど炊き火を止めます。仕上げに3種の貝と、同梱の「錦糸玉子・春菜」を華やかに盛りつけて3分ほど蒸らせば、ふっくらと香ばしいご飯が炊きあがります。

また、各家庭によって鍋も違い、形状や材質も違うため、なかなか上手に炊き上がらない、というご意見を伺い、今年は炊飯器でも簡単に仕上がるよう調整しました。
何度も水加減を確認し、試食を繰り返して、ふっくら香りよく仕上がるよう具材を入れるタイミングも調整しましたので、炊飯器でも美味しく炊ける『貝寄せ御飯』となっています。

貝寄せ御飯


“吉兆選定米”を昆布出汁で炊き上げ、貝を加えて贅沢御飯に

ご飯は、嵐山本店の懐石料理と同じ “吉兆選定米” 、指定農家が栽培する北海道産 “ゆめぴりか” をご用意いたします。

“吉兆選定米” とは、毎年10月から11月にかけて、嵐山本店にて幅広い産地・品種・生産者の良質な新米を集め、ブラインド審査を繰り返した結果、その年の最も美味しいご飯として選ばれたお米です。

『サフラン出汁あんかけ貝寄せ御飯』では、今期頂点に輝いた、北海道産 “ゆめぴりか” をお届け。
「昆布出汁」と「生姜」を合わせた特製出汁と共に、ご家庭の鍋で炊いていただきます。

“吉兆選定米”


“サフラン出汁あん”と、4種のトッピングをご用意

パエリアやブイヤベースなどを作る時に欠かせないスパイス、サフラン。
古代から免疫調節、抗酸化、呼吸調整、食欲調節、美肌、ストレス緩和、ホルモン調整などの効果があると言われ、かのアレキサンダー大王やクレオパトラも生薬として愛用していたそうです。

サフラン


やはり魚介との相性がよく、和出汁にもよく合うことがわかり、貝づくしの御飯に“サフランの香りがほんのり香る鶏汐出汁あん”をかける、和のサフラン御飯に仕立てました。

サフラン出汁あんかけ


また、貝と相性の良い「澄ましバター」「出汁醤油」で、食べ進める途中に味わいの変化を。さらに、「にんにくチップ」「もみのり」もお付けしていますので、お好みでお楽しみください。

トッピング


風味豊かな「海老真丈」と「一番出汁」を合わせた “極上椀”

長寿や健康の象徴とされる海老の真丈と共に、その甘みを引き立たせる “鳴門若布” を添えた「海老真丈椀」です。嵐山本店にて、北海道産利尻昆布と鹿児島県枕崎産鰹節をたっぷり用いて丁寧に引いた「一番出汁」と共にご用意いたします。

海老真丈椀


----------------------------------------------------

【貝寄せ御飯 作り方】
※ 本商品の[洗い米、御飯出汁]は、そのままお使いくださいませ。

本商品には、[米、出汁、具材(帆立貝柱、ほっき貝、つぶ貝、菜種、うるい、錦糸玉子)、サフラン出汁あん、すましバター、出汁醤油、にんにくチップ、もみのり]が入っています。
「菜種、うるい、帆立貝柱」は、出汁入りの袋にてお届けしています。調理前にザルにあげ、「帆立貝柱」は、縦・横半分に切っておきます。

− 鍋(ステンレス製18僂曚)で作る場合 −
◎ より艶やかにふっくら仕上がる
ステンレス製の鍋に、米と出汁を入れて蓋をし、強火にかけます。
沸騰したら蓋をとり、木べらで鍋底からしっかりかき混ぜ、蓋をします。
再度沸騰したら弱火にし、約13分で御飯が炊きあがります。炊き上がった御飯の上に、「錦糸玉子」を敷き、春菜と三種の貝を盛付け、再度 蓋をして、約3分蒸らしたら「貝寄せ御飯」の 完成です。
同梱の“サフラン出汁あん”を耐熱容器に移し、電子レンジ(600W)にて3分温めたら「貝寄せ御飯」にお好みの量をかけてお召し上がりください。※温め時間は電子レンジによって多少変わります。

− 炊飯器で作る場合 −
◎ 簡単調理で贅沢御飯を
炊飯器に洗い米・御飯出汁を入れ、炊飯します。
炊き上がった御飯の上に、「錦糸玉子」を敷き、春菜と三種の貝を盛付け、再度 蓋をして、約3分蒸らしたら「貝寄せ御飯」の 完成です。
同梱の“サフラン出汁あん”を耐熱容器に移し、電子レンジ(600W)にて3分温めたら「貝寄せ御飯」にお好みの量をかけてお召し上がりください。※温め時間は電子レンジによって多少変わります。

※ 二杯目から、「すましバター」を二口分の御飯にかけてまずは一口。さらに、もう一口分に、「出汁醤油」をかけてお召し上がりください。
「にんにくチップ」「もみのり」もお好みでお楽しみください。


【海老真丈椀 作り方】

出汁と具材が入った容器・袋を開封のうえ耐熱椀へ移し、電子レンジ(600W)にて約3分半温めてお召し上がりください。



内容
炊込み御飯:
[御飯出汁、洗い米 (約2合分) 、ほたて貝柱、ほっき貝、つぶ貝、菜種、うるい、錦糸玉子、すましバター、出汁醤油、にんにくチップ、もみのり]、サフラン出汁あん180ml
------------
海老真丈椀:
[出汁200ml、海老しんじょう40g、わかめ煮20g、木の芽0.3g]×2
内容量2人前
保存方法冷蔵10℃以下で保存
消費期限発送日を含めて2日間
※ 商品到着日中にお召し上がりください
アレルギーえび・小麦・卵・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・やまいも

ご購入に関する注意事項

※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」「PayPay」「Amazon Pay」よりお選びくださいませ。

※ 包装仕様について
本商品は、専用箱(簡易包装)にてご用意いたします。
ご自宅用配送用の外箱に入れてお届け致します。
ご進物用お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの「熨斗(のし)をつける」より種類を選択のうえ、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。
販売価格
18,000円(税込19,440円)
数量

Share

上部へ戻る