嵐山本店謹製 お取り寄せ料理
ご予約期間｜6月14日(金)〜9月15日(日)
※「sold out」表記となっておりますが、6月14日(金) 10時頃より販売開始予定です。
お届け期間｜6月21日(金)〜9月22日(日)（木曜日お届け不可）
料亭直送料理 注意事項 |
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● 本商品は、北海道・青森県・秋田県・岩手県・沖縄県・離島へのお届け不可商品ですので、予めご了承願います。
● 本商品は、商品の性質上、お届け日中にお召し上がりください。翌日以降の再配達、返品・返金は承れませんのでご注意願います。
● 本商品をご購入の際は、必ずお届け指定日時をご入力願います。尚、贈りもの（進物商品）としてご用命いただく際は、予め贈り先様にお届け希望日時をご確認のうえ、購入時にご指定・入力ください。※ 木曜日お届け不可
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料理人が選びぬいた瀬戸内産 “鱧” を
上品でうま味の深い「鶏汐出汁」で味わう '鱧鍋'
栄養価が高く、京都の夏にはかかせない “鱧” 。中でも身が厚く、うま味が濃い天然の瀬戸内産を仕入れ、料理人が丁寧に '骨切り' をしてお届けいたします。
ふっくらした食感と上品な味わいの “鱧” には、お椀、湯引き、寿司、天ぷらなどさまざまな料理がありますが、やはり人気は '鱧鍋' です。
自慢の「鶏汐出汁」
［とりうしおだし］にくぐらせれば、味わいがさらに引き立ち、上品で柔らかい “鱧” のうま味が口の中に広がります。
また、夏野菜や「生湯葉」「胡麻豆腐」、〆の「生そうめん」も、「鶏汐出汁」と共に味わえば、それだけで うま味たっぷりの至福の味に。
瀬戸内産 “鱧” と「鶏汐出汁」を用いた '鱧鍋' は、オフィシャルオンラインストア限定の特別商品です。ご自宅で旬を楽しむ機会に、そして '夏の贈りもの' に、ぜひご用命くださいませ。
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こだわり
◯ 身厚でうま味が濃い瀬戸内産 “鱧” を、料理人の技でふんわりと
“鱧” は、身が厚く 新鮮な 瀬戸内産を入荷。皮が柔らかく脂のりも良い、大ぶりの 700g程のものを厳選しています。
また出汁にくぐらせた際、きれいな '鱧の花' が咲き、口の中にふんわりと “鱧” のうま味が広がるのは、嵐山本店の調理人による '骨切り' の技。小骨の多い “鱧” を、皮までは切れないように、手早く1ミリ間隔で包丁を入れることで、一層食べやすく美味しくなり、“鱧” 本来のうま味が引き出されます。
◯ “鶏肉” と “昆布” の 特製 「鶏汐出汁」 で 食材のうま味が昇華
鱧鍋は、鰹と昆布の出汁が主流ですが、京都吉兆では、特製 「鶏汐出汁」［とりうしおだし］をオフィシャルオンラインストア限定でご用意いたします。
「鶏汐出汁」は、総料理長 徳岡邦夫が、幾度もの世界イベントでの経験を経て考案した、各国の食通も絶賛した自慢の出汁。日本料理で '汐汁' といえば貝や鯛の頭などの魚介類を使いますが、京都吉兆では、“鶏肉” と “昆布” をふんだんに使い、伝統的な汐出汁の技法で丁寧に引いた、上品でうま味の濃い出汁に仕上げます。
“鶏肉” と “昆布” のうま味に、“鱧” や季節野菜をくぐらせれば、食材のうま味がさらに昇華し、口の中に広がります。
骨切りした鱧は、鶏汐スープに1分ほど火を通すと、身がふんわりし、甘味も増しますので、長めに火を通してからお召し上がりください。
また、「鶏汐出汁」だけでも十分に “鱧” や野菜の美味しさを堪能いただけますが、同梱の「おろしぽん酢」もぜひお試しください。
たっぷりの“大根おろし”と“刻み葱”、柑橘果汁の優しい酸味が相性抜群です。
◯ 夏鍋をさらに楽しく演出する京野菜や 「生湯葉」「胡麻豆腐」
野菜は、味が濃く甘味のある美味しい京都産の無農薬野菜 “茄子・オクラ・玉ねぎ” をお届け。皮ごとまわりを焼いてから、皮を剥くことで、うま味が閉じ込められ、出汁と共に美味しさが広がる “茄子”、程よい食感と本来の味が楽しめる “オクラ”、甘味の強い “玉ねぎ” をお楽しみください。
また、上品な大豆の風味が広がる「生湯葉」や、白ごまと吉野葛で滑らかに仕上げた自家製「胡麻豆腐」も絶品です。
夏の日差しをたくさん浴びて 京都の土と無農薬で育った野菜と、京都吉兆 ならではの「生湯葉」「胡麻豆腐」は、それだけでも格別な夏鍋を楽しめます。
◯ 〆には、滑らかでコシのある「生そうめん」を
食べ進めるうちに鶏汐出汁に、鱧のうま味がさらに加わり絶品のスープが出来がります。
〆には、吉野葛を使い独特のコシと滑らかな喉越しに仕上げた「生そうめん」をご用意。
通常、そうめんは強力粉を使いますが、小麦の美味しさや香りを最大限引き出すため、薄力粉と中力粉を用いた製法で実現した“生食感”のそうめんです。食材のうま味が凝縮された出汁とともに美味しくお召し上がりください。
またその後に、ご飯と卵を入れて「雑炊」を楽しむのもまた良いと、お客様よりお声を頂戴しております。うま味たっぷり鍋を、最後までご堪能くださいませ。
“鱧” は、梅雨の頃から秋口まで 長く楽しめる食材です。「鶏汐出汁」で味わう、京都吉兆オリジナルの '鱧鍋' は、年々リピートしてくださるお客様が増えている、大変好評の絶品鍋。皆さまもぜひ、ご賞味くださいませ。
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【お召し上がり方】
�� まずはお届けの野菜を半分ほど鍋に入れ火が通りましたら、「鶏汐出汁」と共に、お召し上がりください。
�� 野菜のうま味がでたところで鱧を鍋に約1分入れ、そのまま出汁と共に。途中、お好みで「おろしぽん酢」に少しつけて味わいの変化をお楽しみください。その後は “鱧” と野菜をお好きな順番で。
➂ 〆には「生そうめん」をご用意。別鍋でそうめんを湯がいている間に、鍋の出汁を再度温め、あくを取り除き、そうめんを鍋に移してお上がりください。食べすすめるうちにうま味が増し、より美味しくなった出汁と「生そうめん」の最高の組み合わせをご堪能ください。
総料理長 徳岡のオススメは、ご家庭にあるワインと共に。“鱧”と「鶏汐出汁」のうま味たっぷり鍋は、ワインとも相性がよく、存分にご堪能いただけることと思います。
| 内容 | 鱧しゃぶセット（2人前）
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鶏汐出汁 1000㎖×2
具材 740g［鱧切り身、なす、ごま豆腐、玉ねぎ、生湯葉、オクラ］
おろしぽん酢 195㎖
生そうめん 180g
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| 保存方法 | 冷蔵10℃以下で保存 |
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| 消費期限 | 発送日より2日
※ 商品到着日中にお召し上がりください |
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| アレルギー | 小麦・ごま・大豆・鶏肉 |
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ご購入に関する注意事項
※ お支払い方法について
本商品は、「銀行振込」は、ご利用いただけません。「代金引換」 「クレジット決済」「NP後払い」「楽天ペイ」「PayPay」、「Amazon Pay」よりお選びくださいませ。
※ 包装仕様について
本商品は、専用箱（簡易包装）にてご用意いたします。
※京都吉兆では、環境保護の観点から包装を減らし、お届けした際のごみが少なくなるように心がけております。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。
| ご自宅用 | 配送用の外箱に入れてお届け致します。 |
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| ご進物用 | お熨斗をご希望の場合は、“掛紙のし” となります。
入力ページの「熨斗（のし）をつける」より種類を選択のうえ、ページ下部の「備考欄」に表書きを入力ください。名入れをご希望の場合は、お名前もご記入ください。 |
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※「sold out」表記となっておりますが、6月14日(金) 10時頃より販売開始予定です。
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